dahi jalebi bannae ki vidhi
आइये जानते है, jalebi kaise banate hai, जलेबी मिठाई की दुनिया का एक रत्न है. ये खस्ता, रसीली और चटपटी जलेबी दही के साथ मिलकर एक लाजवाब मिठास बनाती है. आज हम घर पर बनने वाली दही जलेबी की आसान रेसिपी सीखेंगे.
सामग्री:
जलेबी के बैटर के लिए:
- 1 कप मैदा
- 1/2 कप दही
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी केसर (इच्छानुसार)
- ऑरेंज फूड कलर (इच्छानुसार)
- 1/4 कप पानी
चाशनी के लिए:
- 1 कप चीनी
- 1/2 कप पानी
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच नींबू का रस
तलने के लिए:
- वनस्पति तेल
jalebi kaise banate hai, आइये जानते है, बनाने की विधि:
- जलेबी का बैटर बनाएं: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और बेकिंग पाउडर को डालकर अच्छे से मिला लें. अब इसमें दही डालकर अच्छी तरह से घोलें. फूड कलर और पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए गाढ़ा बैटर बनाएं. बैटर को छेद वाली किसी बॉटल या पेर की बोतल में भर लें. बैटर को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.
- चाशनी बनाएं: चीनी और पानी को एक कढ़ाई में डालकर चाशनी बनाने के लिए गैस पर चढ़ा दें. चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाएं. चाशनी में एक तार की जांच करें. अगर चाशनी से एक बूंद गिराने पर वो एक तार बनकर टूटती है तो समझ लीजिए चाशनी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दें और चाशनी को हल्का ठंडा होने दें.
- जलेबी तलें: कढ़ाई में तेल गरम करें. आंच को मीडियम रखें. अब जलेबी की बोतल से जलेबी के गोलाकार जाल बनाते हुए गरम तेल में डालें. जलेबी को सुनहरा होने तक तलें.
- दही जलेबी तैयार करें: सुनहरी हो चुकी जलेबी को निकाल कर हल्की गर्म चाशनी में डाल दें. कुछ देर बाद जलेबी को चाशनी से निकाल कर एक प्लेट में रखें. इसी तरह से सारी जलेबी बना लें.
- दही के साथ सर्व करें: ठंडी हो चुकी जलेबी को दही के साथ मिलाकर सर्व करें. आप चाहें तो जलेबी के ऊपर थोड़े से कटे हुए मेवे भी डाल सकते हैं.
सुझाव:
- आप फूड कलर की जगह केसर के रेशे घोलकर इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे जलेबी का रंग प्राकृतिक होगा और खुशबू भी अच्छी आएगी.
- बैटर को ज्यादा पतला ना बनाएं वरना जलेबी बनते समय फैल जाएगी.
- जलेबी को तेज आंच पर ना तलें वरना जल्दी जल जाएंगी.
दही जलेबी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए टिप्स (Tips for tastier Dahi Jlebi):
- जलेबी के बैटर को कम से कम 3-4 घंटे के लिए फरमेंट होने दें. इससे जलेबी ज्यादा खस्ता और फूली हुई बनती है.
- चाशनी को ज्यादा गाढ़ा ना बनाएं वरना जलेबी सख्त हो जाएंगी.
- जलेबी को तलने से पहले तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें.
- जलेबी को ज्यादा देर तक चाशनी में ना डुबोएं वरना जलेबी बहुत ज्यादा मीठी हो जाएंगी.
दही जलेबी बनाने में होने वाली परेशानियों का निवारण (Troubleshooting Dahi Jalebi problems):
- समस्या: जलेबी बनते समय फैल रही है.
- समाधान: बैटर को ज़्यादा पतला ना बनाएं.
- समस्या: जलेबी ज्यादा क्रिस्पी नहीं बन रही है.
- समाधान: बैटर को फरमेंट होने के लिए ज़्यादा समय दें (कम से कम 3-4 घंटे).
दही जलेबी रेसिपी में प्रयोग (Dahi Jalebi Recipe Experimentation):
- विभिन्न फूड कलरों का इस्तेमाल: पारंपरिक оранже के अलावा, पीला, गुलाबी या हरा रंग इस्तेमाल करके जलेबी को रंगीन बना सकते हैं.
- मेवे और ड्राई फ्रूट्स: जलेबी के ऊपर बादाम, पिस्ता, काजू या कटे हुए खजूर डालकर इसकी खूबसूरती और स्वाद बढ़ा सकते हैं.
- इलायची की जगह अन्य फ्लेवर: चाशनी में इलायची की जगह गुलाब जल या जावित्री डालकर एक अलग तरह का स्वाद लाया जा सकता है.
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दही जलेबी के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन (Accompaniments for Dahi Jalebi):
दही जलेबी को अकेले ही परोसा जा सकता है, लेकिन आप इसे अन्य चीजों के साथ भी परोस सकते हैं, जैसे:
- फालूदा: मीठे दूध में सेवइयां, मेवे, और फलों के टुकड़ों के साथ बनाई जाने वाली ठंडी भारतीय ड्रिंक.
- कुलफी: गाढ़ी और मीठी मेवे वाली भारतीय आइसक्रीम.
- नमकीन स्नैक्स: दही जलेबी की मिठास को संतुलित करने के लिए आप कुछ नमकीन स्नैक्स, जैसे कि समोसे या चटनी के साथ भी परोस सकते हैं.
दही जलेबी का विज्ञान (Science Behind Dahi Jalebi):
दही जलेबी का स्वाद और बनावट सिर्फ सामग्री पर ही निर्भर नहीं करता, बल्कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर भी निर्भर करता है.
- फ fermentation: दही जलेबी के बैटर में दही डालने से fermentation की प्रक्रिया शुरू हो जाती है. इससे बैटर हल्का फुल्का हो जाता है और जलेबी बनते समय ज्यादा क्रिस्पी बनती है.
- Maillard Reaction: जब जलेबी को गरम तेल में तला जाता है, तो मैलार्ड रिएक्शन होता है. यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो भोजन को उसका विशिष्ट सुनहरा-भूरा रंग और स्वाद देती है.
कुरकुरी दही जलेबी बनाने के लिए (Tips for Crispy Dahi Jalebi):
कुरकुरी दही जलेबी बनाने के लिए आप कुछ घरेलू उपाय भी अपना सकते हैं:
- चावल का आटा: मैदा में थोड़ा सा चावल का आटा मिलाने से जलेबी ज़्यादा क्रिस्पी बनती है.
- दही का चुनाव: गाढ़ा दही इस्तेमाल करें. पतले दही से बनी जलेबी ज़्यादा क्रिस्पी नहीं होती.
- बेकिंग सोडा: a pinch of बेकिंग सोडा बैटर में डालने से भी जलेबी क्रिस्पी बनती है.
